在海豐縣海城鎮(zhèn)金帶街的騎樓深處，一間掛著紅底金字招牌的老餅家終日飄香。木制玻璃柜里陳列著色澤金黃的婚嫁喜餅、油光瑩潤的豬油糖、層次分明的紫菜餅，往來顧客絡(luò)繹不絕。這家經(jīng)營了近四十年的陳應(yīng)利餅家，承載著跨越三個世紀(jì)的味覺記憶。
清同治年間，陳氏先祖在海豐縣海城鎮(zhèn)鹽街創(chuàng)立陳應(yīng)利餅家，以獨(dú)門手藝制作婚嫁禮餅與傳統(tǒng)茶點(diǎn)，之后又在惠東縣多祝鎮(zhèn)，海豐縣汕尾鎮(zhèn)、公平鎮(zhèn)開設(shè)分號；1956年公私合營浪潮中，老字號暫別街巷；直到1986年，陳家人重拾祖?zhèn)鞴ぞ撸谥猩轿髀?/font>84號重新掛起招牌，讓沉寂三十年的餅香再度飄溢金帶街。
“訂婚喜餅要經(jīng)過揉面、包餡、壓模、烘烤等十二道工序，全憑手上功夫。”第六代傳人陳德慈說道。在機(jī)械化生產(chǎn)的今天，陳應(yīng)利餅家仍堅(jiān)持手工制作婚嫁禮餅、中秋月餅等傳統(tǒng)茶食。
在汕尾民俗中，婚嫁禮餅不僅是食品，更是重要的文化載體。“男方送來的訂婚餅越多，姑娘在婆家越受尊重。”正在挑選喜餅的市民介紹。這種延續(xù)至今的“派餅”習(xí)俗，使陳應(yīng)利餅家成為聯(lián)結(jié)鄉(xiāng)情的重要紐帶。每逢節(jié)慶，旅居港澳臺及東南亞的汕尾人多會托親友捎帶幾盒從陳應(yīng)利餅家購入的“家鄉(xiāng)味”，小小點(diǎn)心里凝結(jié)著化不開的鄉(xiāng)愁。
近年來，面對西餅店的沖擊，陳應(yīng)利餅家在堅(jiān)守傳統(tǒng)的同時積極探索創(chuàng)新，在保留古法工藝基礎(chǔ)上研發(fā)低糖配方、改良包裝設(shè)計(jì)，讓傳統(tǒng)茶食更符合現(xiàn)代健康理念。同時，作為首批“汕尾老字號”，陳應(yīng)利餅家始終恪守“貨真價實(shí)、童叟無欺”的祖訓(xùn)，將食品安全視為立身之本。
“我們正計(jì)劃建立傳統(tǒng)工藝檔案，用影像記錄每一道手工工序，讓后人看得懂、學(xué)得會。”第六代傳人陳德慈表示，除了守護(hù)技藝，陳應(yīng)利餅家也在保留傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，嘗試用更健康的食材進(jìn)行配比優(yōu)化。“老手藝不能丟，但也要跟上時代的健康需求，讓汕尾的婚嫁餅食文化走得更遠(yuǎn)。”木槌起落間，陳應(yīng)利正為這縷百年餅香繪制新的藍(lán)圖。
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撰文：汕尾日報記者 許婷
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